2013.3.20@B仔第五包叉燒包

昨晚學完整甜包後，

今晚放工回家後努力練習甜包的做法。

2013.3.19@學做包包

 今晚去二德惠學做包包

先在高粉中間挖一個洞，

洞的直徑要有一隻手闊。

將奶粉、酵母、糖加少少水攪拌

直到溶掉所有糖。

粉團吸水後才加入牛油

搓麵團的方法是

1. 推拉一分鐘 / 40次

2. 分兩份，先撻一半，拉十字，

然後撻另一半，重覆四次。

3. 重覆第一個步驟  

搓成圓形粉團

第一次發酵25分鐘

在半徑位置割一刀，

然後分割麵團，

大約48g - 50g一份。

 可以開始造型了。

 腸仔包

  

發到兩倍大就可以掃蛋漿，

加芝麻 + 芝士 + 杏仁片等等

 

老師都話這個做得好，

好開心!!!

這幾個包包是老師的作品

好好味!!!

提子包

其實落什麼料也可以

發大兩倍後掃蛋漿

加杏仁片

出爐喇!!!

 老師很好還告訴我們咸包、麥包的做法 :

咸包 (奶油脆豬、法包、農夫包)

高筋粉 1000g

糖 20g

鹽 20g

發酵 20g

水 680 - 720g

方包

同上 + 20g 油 / 牛油

麥包

高筋粉 160g

麥粉40g

糖 4g

鹽 4g

發酵 4g

水 136 - 180g

甜麥包

高筋粉 120g

麥粉 30g

糖 30g

鹽 1g

發酵 6g

奶粉4g

全蛋 5g

水 85g

 無鹽牛油 20g

朱古力包

高筋粉 140g

可可粉 10g

糖 30g

鹽 1g

發酵 6g

奶粉4g

全蛋 5g

水 85g

 無鹽牛油 20g

小秘訣 :

1. 第一次發酵時不要太久，25分鐘便可。
2. 第一次發酵後要排走全部氣才造型
3. 第二次發酵時不要包保鮮紙，大了兩倍後就可入爐。
4. 第二次發酵時麵團表面不可乾
5. 造型後可以直接放在冰箱，解凍發酵後可入爐焗，早上就有新鮮包包早餐喇!!!
6. 50g粉團包包大約用180度焗13-15分鐘，如沒有用鍚紙盤入爐8分鐘後可關底火。 

2013.3.12@B仔第四包

洋蔥包 、蕃茄醬包

 開始掌握到麵粉的吸水量

 麵團打得及發酵也越來越好

不過造型仍然很難看

第二次發酵

發到醬料都爆出來

今次沒有掃蛋汁，看看是什麼效果。